Je souhaiterais vous parler d'un ouvrage formidable que je recommande à tous les amateurs de cuisine traditionnelle :

Recettes Familiales ashkénazes, judéo-espagnoles et judéo-italiennes par Rahel Jarach

On le trouve ici, sur Amazon ou sur commande auprès de tous les libraires.

Des recettes pour tous les niveaux et pour toutes les occasions qui ne manqueront pas de vous rappeler des saveurs de votre enfance !

Filet de poisson aux zestes d'oranges

Une petite recette de poisson extrêmement simple à préparer. Je la fais parfois pour chabbat  car elle se mange aussi bien chaude que froide. C'est un plat léger et frais, un peu sucré, qui trouve parfaitement sa place en entrée sur une table d'été.

Stracotto di manzo (ragoût de boeuf)

Voici un plat typiquement italien de chabbat (c'est un peu le cholent/dafina/hamin local), qui porte bien son nom : "extra-cuit de boeuf'". Ce succulent ragoût d'origine piémontaise se retrouve maintenant sur les tables de toute l'Italie dans différentes versions. Voici la mienne.

Pichkado con tomat y piminton (poisson avec tomates et poivrons)

Le "Pichkado con tomat y piminton" (poisson avec tomates et poivrons en judéo-espagnol) est un plat traditionnellement servi en entrée dans les familles séfarades le vendredi soir et les soirs de fête. En voici une version remise au goût du jour.

Fish & Chips

Un plat qui n'a rien de typiquement juif en apparence, pourtant il fut inventé, ou du moins commercialisé, par un Juif, Joseph Malin, qui ouvrit la première boutique de "fish & chips" à Londres en 1860

Voici donc ma recette de fish & chips, inspirée à la base par le grand chef britannique Gordon Ramsay et un peu personnalisée. C'est une recette que je fais volontiers à Hanouka, et parfois le vendredi soir en entrée. Ce n'est pas facile car il faut manger le fish & chips rapidement une fois qu'il a été cuit, mais en s'organisant bien on peut y arriver.

Le Schaleth de Kotsk

Kotsk (parfois écrit Kotzk ou Kock), en Pologne, est la ville d'origine de ma tendre épouse. Par bonheur, nous avons le plaisir de connaître Suzanne, la petite-fille de ceux qui furent, avant la guerre, les aubergistes de Kotsk. Elle connaît donc par coeur toutes les recettes locales et nous fait l'honneur de nous en livrer les secrets.

Découvrons aujourd'hui le schaleth, un dessert onctueux et doux.





Le Schaleth, qui est un dessert traditionnel ashkenaze, se prépare aux pommes, aux cerises, aux mirabelles... bref, avec presque tous les fruits. A la place de farine, la pâte est à base de 'hallah ou de brioche rassise.


Ingrédients :


Les proportions peuvent être :

pour 1 kg de cerises

•150 à 200 g de 'hallah

•8 oeufs

•250 g de sucre

•une poignée d'amandes coupées en morceaux

•de l'eau de vie


Préparation


Mélanger les jaunes d'oeufs au sucre, y ajouter un peu d'eau de vie ; bien faire mousser.

Ajouter la 'hallah trempée et essorée et les amandes, puis les cerises

Battre le blanc en neige, et l'ajouter petit-à-petit.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné, ajouter quelques morceaux de beurre ou de margarine sur le dessus puis mettre au four, préchauffé à 180°, et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.

Pickelfleisch de Kotsk

Kotsk (parfois écrit Kotzk ou Kock), en Pologne, est la ville d'origine de ma tendre épouse. Par bonheur, nous avons le plaisir de connaître Suzanne, la petite-fille de ceux qui furent, avant la guerre, les aubergistes de Kotsk. Elle connaît donc par coeur toutes les recettes locales et nous fait l'honneur de nous en livrer les secrets.

Découvrons aujourd'hui le pickelfleisch, une charcuterie tendre et savoureuse.