Stracotto di manzo (ragoût de boeuf)

Voici un plat typiquement italien de chabbat (c'est un peu le cholent/dafina/hamin local), qui porte bien son nom : "extra-cuit de boeuf'". Ce succulent ragoût d'origine piémontaise se retrouve maintenant sur les tables de toute l'Italie dans différentes versions. Voici la mienne.

Pickelfleisch de Kotsk

Kotsk (parfois écrit Kotzk ou Kock), en Pologne, est la ville d'origine de ma tendre épouse. Par bonheur, nous avons le plaisir de connaître Suzanne, la petite-fille de ceux qui furent, avant la guerre, les aubergistes de Kotsk. Elle connaît donc par coeur toutes les recettes locales et nous fait l'honneur de nous en livrer les secrets.

Découvrons aujourd'hui le pickelfleisch, une charcuterie tendre et savoureuse.